Ravioli met champignons

Ravioli met champignons is een geheel anders recept dan de ravioli die Nederlanders vaak eten. Uit blik moet je je altijd afvragen of dit wel de echte smaak is.

Het recept zal iedereen die nog nooit zelf ravioli gemaakt heeft dan ook versteld doen staan.

Recept Afdrukken
Recept Ravioli met champignons
Een uitgekiend recept.
Maaltijd Hoofdgerecht
Keuken Italiaans
Prep Tijd 30 Minuten
Kook Tijd 30 Minuten
Porties
Personen
Maaltijd Hoofdgerecht
Keuken Italiaans
Prep Tijd 30 Minuten
Kook Tijd 30 Minuten
Porties
Personen
Instructies
  1. De kastanjechampignons fijn hakken.
  2. De peterselie ook fijn hakken.
  3. De champignons in stukken snijden.
  4. In een kom één ei klutsen.
  5. Doe het bloem langs de rand van een grote schaal.
  6. Breek de overige eieren in het midden van de schaal, voeg twee scheuten olijfolie en zeezout naar smaak toe.
  7. Voorzichtig met bijvoorbeeld een vork van buiten naar binnen de bloem door de eieren mengen, totdat er geen bloem meer over is.
  8. Nu het deeg met de handen gedurende 10 minuten kneden tot een elastisch deeg is ontstaan.
  9. De schaal afdekken met folie en 20 minuten in de koelkast laten rusten.
  10. In de tussentijd gaan we verder met de vulling. Scheut olijfolie in een koekenpan verhitten en daarin de fijn gehakte kastanjechampignons bakken. Op smaak brengen met zout en peper.
  11. Na 3 minuten de ricotta erdoor roeren. Zodra de saus glad is roer je 75% van de peterselie erdoor.
  12. Deeg uit de koelkast halen en door de pastamachine halen om ravioli te maken. Maak dunne lapjes voor de ravioli.
  13. Snij van het deeg rechthoekige lappen. Plakt het deeg nog wat dan voorzichtig wat bloem over het deeg vegen.
  14. Leg op de helft van het deeglapje ietwat van het mengsel met kastanjechampignons. Vouw de andere helft erover en druk de randen aan met vinger of met een vork. Of misschien heb je een ravioli vormpje waarmee je dit kunt doen. Het gaat in ieder geval makkelijker als je wat ei over de randen strijkt, daarvoor hadden we één ei in een kom geklutst.
  15. Let er op dat er geen lucht meer in het deeg zit.
  16. Breng wat in een pan aan de kook.
  17. Ondertussen, totdat het water kookt, boter in een hete koekenpan laten smelten en daarin de champignons bakken. Op smaak brengen met zout en peper.
  18. Voeg de room aan de gebakken champignons toe, vuur verlagen en een paar minuten laten staan pruttelen. Roer de rest van de peterselie door de saus.
  19. Inmiddels kookt het water. Doe voorzichtig de ravioli in het kokende water, en laat deze kort koken. 30 seconden tot 1 minuut is waarschijnlijk al voldoende. Is het deeg toch wat dikker, dan wat langer.
  20. Haal de ravioli met een schuimspaan uit het water, doe dit op borden. Giet de saus erover of serveer dit appart. Strooi wat Parmezaanse kaas over de ravioli.
Notities

Advertentie

We gebruiken cookies om content en advertenties te personaliseren, om functies voor social media te bieden en om ons websiteverkeer te analyseren. Cookie Verklaring Cookie policy