Recept Gevulde aubergines
Smaakt een beetje Grieks of Zuid-Italiaans.
Porties Prep Tijd
4Personen 35Minuten
Kook Tijd
20Minuten
Porties Prep Tijd
4Personen 35Minuten
Kook Tijd
20Minuten
Ingrediƫnten
Instructies
  1. De knoflook schoonmaken en fijn snijden. Ook de tomaten in blokjes snijden.
  2. Peterselie en basilicum fijn snijden, en de olijven in stukken hakken of snijden.
  3. De aubergines wassen en in de lengte doormidden snijden.
  4. Wat aan de kook brengen in een pan en daarin gedurende 5 minuten de aubergines koken.
  5. Oven voorverwarmen op 180 graden.
  6. Een ovenschaal invetten met olie.
  7. Schep het vruchtvlees uit de aubergines. Snij dit in blokjes.
  8. In een koekenpan wat olie verhitten en daarin de knoflook fruiten. Voeg de blokjes aubergine toe en bak het gedurende 10 minuten.
  9. In een andere pan de rest van de olie verhitten en hierin de tomaten 5 minuten bakken totdat het zacht wordt en bijna saus is geworden.
  10. Voeg de basilicum, de peterselie, de olijven, de kapertjes, de gebakken stukjes aubergine, en peper en zout naar smaak toe. Pan van het vuur nemen.
  11. In een kom de eieren loskloppen, en alvast de Pecorino Romano raspen.
  12. Voeg de helft toe aan het eiermengsel.
  13. De aubergines vullen, de tomatensaus erover en bestrooien met de rest van de kaas.
  14. De ovenschaal in het midden van de oven plaatsen en gedurende 20 minuten de aubergines bakken.
Notities