Gevulde aubergines

Heerlijke gevulde aubergines, die romig uit de oven komen. Een gerecht dat je haast overal bij kunt eten, maar ook tijdens de lunch.

Het is een keertje wat anders dan de standaard “gevulde” recepten, maar wij vinden het zeker voor herhaling vatbaar.

Recept Afdrukken

Recept Gevulde aubergines

Smaakt een beetje Grieks of Zuid-Italiaans.

Maaltijd

Voorgerecht

Keuken

Internationaal

Keyword

Gevulde aubergines

Prep Tijd

35 Minuten

Kook Tijd

20 Minuten

Porties

Personen

Ingrediënten

• 6 Trostomaten
• 2 Teentjes Knoflook
• 15 Gram Peterselie
• 15 Gram Basilicum
• 2 Aubergines
• 100 Gram Zwarte olijven zonder pit
• 6 Eetlepels Olijfolie
• 2 Eieren
• 100 Gram Pecorino Romano
• 50 Gram Kappertjes
• 50 Gram Peneermeel

Maaltijd Voorgerecht Keuken Internationaal Keyword Gevulde aubergines Prep Tijd 35 Minuten Kook Tijd 20 Minuten Porties Personen Ingrediënten 6 Trostomaten 2 Teentjes Knoflook 15 Gram Peterselie 15 Gram Basilicum 2 Aubergines 100 Gram Zwarte olijven zonder pit 6 Eetlepels Olijfolie 2 Eieren 100 Gram Pecorino Romano 50 Gram Kappertjes 50 Gram Peneermeel

Instructies

1. De knoflook schoonmaken en fijn snijden. Ook de tomaten in blokjes snijden.
2. Peterselie en basilicum fijn snijden, en de olijven in stukken hakken of snijden.
3. De aubergines wassen en in de lengte doormidden snijden.
4. Wat aan de kook brengen in een pan en daarin gedurende 5 minuten de aubergines koken.
5. Oven voorverwarmen op 180 graden.
6. Een ovenschaal invetten met olie.
7. Schep het vruchtvlees uit de aubergines. Snij dit in blokjes.
8. In een koekenpan wat olie verhitten en daarin de knoflook fruiten. Voeg de blokjes aubergine toe en bak het gedurende 10 minuten.
9. In een andere pan de rest van de olie verhitten en hierin de tomaten 5 minuten bakken totdat het zacht wordt en bijna saus is geworden.
10. Voeg de basilicum, de peterselie, de olijven, de kapertjes, de gebakken stukjes aubergine, en peper en zout naar smaak toe. Pan van het vuur nemen.
11. In een kom de eieren loskloppen, en alvast de Pecorino Romano raspen.
12. Voeg de helft toe aan het eiermengsel.
13. De aubergines vullen, de tomatensaus erover en bestrooien met de rest van de kaas.
14. De ovenschaal in het midden van de oven plaatsen en gedurende 20 minuten de aubergines bakken.

Notities